曾經在上世紀三十年代登頂全國銷量最大的茉莉花茶，2020年，全國加工總量11.25萬噸，占全國茶產值的4.2%，僅略高于白茶和黃茶。

是什么改變了茉莉花茶的市場地位？如今的茉莉花茶產銷狀況如何？怎樣找回茉莉花茶曾經的輝煌？

我們試圖從茉莉花茶的發(fā)展軌跡和商業(yè)的底層邏輯中，尋找些許方法論與大家分享。  

茉莉花茶發(fā)展史

西漢，茉莉花從海外引入我國;

唐朝，出現將花加入茶的制作工藝;

明朝，出現成熟花茶窨制工藝;

清末，茉莉花茶成為皇宮時尚;

新中國成立后，茉莉花茶遠銷22個國家和地區(qū)......

追溯歷史，不是為了標榜茉莉花茶的老資格。一個事物歷經千年仍然備受喜愛，說明它骨子里有著人類基因難以摒棄的魅力，而這，才是茉莉花茶值得挖掘與發(fā)揚，能夠重回輝煌的本質所在。

變化來自上世紀九十年代末。

改革開放以來，東南沿海的經濟騰飛，茉莉花田在舊城改造和城市化進程當中逐漸式微。

1989年，國家有關部門在橫州（現為橫州市）召開了全國花茶加工產銷座談會，會議指出今后全國茉莉花茶生產重心將逐步從福建、江蘇、浙江一帶轉移到橫州。

據中國茶葉流通協會統計，2020年，全國茉莉花茶加工總量11.25萬噸，總產值125.38億元，較2019年減少3.43億元，降幅2.81%。其中，廣西橫州茉莉花茶加工量7.8萬噸，產值83億元，占總體比重66.2%，比增8億元；福建福州茉莉花茶加工量1.52萬噸，產值25.5億元，與2019年持平，占總體比重20.34%；四川犍為茉莉花茶加工量1.49萬噸，產值15.9億元，占總體比重12.68%，比降1.85%。

橫州已成為世界最大的茉莉花生產和茉莉花茶加工基地，享有“世界茉莉花都”的美譽。  

△圖片來源：橫州發(fā)布

然而，一個產區(qū)的強大難以撐起整個花茶產業(yè)的興盛，隨著其他茶類的快速發(fā)展，不進則退的茉莉花茶該何去何從？

我們從兩個方面做了些許思考，希望引發(fā)花茶業(yè)更多大膽的探索。  

茉莉花茶的品類特色與創(chuàng)新

消費者為什么要選擇茉莉花茶？我們用需求理論來還原茉莉花茶的本質：即品飲屬性、健康屬性與文化屬性。

這些屬性如何為消費者帶來超預期的價值？我們一一加以分析：

1.品飲價值

香氣是茉莉花茶最大的特色。

茉莉花茶的香，是無法被忽略的，大俗大雅，可謂“美好得十分直接”。

有些品牌強調高端茉莉花茶的茶湯鮮爽清甜，我們認為這并不是最佳品類突圍方向，而會因茶湯不如綠茶鮮爽不如白茶清甜，而丟失自身亮點，失去消費認同。

如何創(chuàng)新茉莉花茶的品飲價值？

首先，提升茉莉花茶的香氣體驗，增加鼻后香。

所謂鼻后香，也稱落水香，指茶湯入口后從鼻喉處體驗到香氣，這是一種高級的香氣體驗，也是成就高端茉莉花茶的方法論。

其次，豐富香氣層次。

茉莉花香氣濃郁，但層次單一，可嘗試創(chuàng)新工藝，實現茶引花香；或者利用不同茶品類的茶香，實現茶香花香交融的層次感。

第三，在新式茶飲和瓶裝茶飲上突圍。

茉莉花茶是新式茶飲中重要的茶基底之一。各大頭部茶飲品牌均開發(fā)了以茉莉花茶為基底的茶飲品，例如喜茶的多肉系列、奈雪的霸氣橙子等用的茶基底都是茉莉花茶。

首個以茉莉花茶為主打的新式茶飲品牌茉莉奶白，在開店一年后已布局30家連鎖門店，并于今年5月獲數千萬天使投資。  

△圖片來源：茉莉奶白

以上成績足以說明茉莉花茶在此賽道具有巨大潛力，通過積極研發(fā)茉莉花茶新茶飲，在新茶飲業(yè)態(tài)上或許是一種彎道超車的方式。

2.健康價值

中國工程院院士劉仲華在《茉莉花茶產業(yè)概況與創(chuàng)新發(fā)展》的文章中提到：茉莉花茶具有顯著的抗氧化和降糖、降脂活性;同時具有提神和抗抑郁作用。

福建農林大學以抑郁小鼠為實驗對象所做的研究也得到同樣的結論。

同時，茉莉花含有100多種主要香氣成分，以及豐富的人體所需功能性成分，不少成分是茶葉中含量很低或沒有的。

因此，我們建議，茉莉花茶各品牌齊心發(fā)力，科學宣傳茉莉花的健康屬性，讓更多用戶從愛上這杯香茶，到愛上這杯健康茶，從一次性體驗轉變?yōu)榻K生的體驗。

3.文化價值

茶行業(yè)特有的文化屬性，在茉莉花茶品類上具有更加厚重的底蘊。

從茉莉花茶的發(fā)展歷史、加工工藝、產區(qū)文化方面均可挖掘出豐富的文化內容。

如何做好茉莉花茶文化創(chuàng)新？

首先，開發(fā)文旅產品。

結合產區(qū)的地理特色，制定獨特的茉莉花茶文旅路線。

其次，開發(fā)茉莉花茶主題文創(chuàng)產品。

我們所指的不是花茶品類，而是以茉莉花茶為主題衍生的系列文創(chuàng)產品。

這類產品可以是茶，也可以是茶相關產品，例如茶具、茶席、工藝品等。通過衍生品，曲線提升茉莉花茶品牌，也不失為一條可取的發(fā)展之路。  

△圖片來源：了不起的匠人

開發(fā)茉莉花茶文創(chuàng)品可結合產區(qū)地域特點，再結合經典文化內容，例如經典名著、經典藝術作品、國家寶藏文物等。

7月22日，福茶網、人民美術出版社、福建春倫集團聯合推出首款聯名定制數字文化茶“天香茉莉”，便是利用數字藏品的引流能力，推廣茉莉花茶。

三大產區(qū)的產銷情況與創(chuàng)新思考

1.廣西橫州產區(qū)

廣西橫州是目前全國乃至全球最大的茉莉花產地，橫州茉莉花茶成為“中國—歐盟雙100互認互?！钡乩順酥颈Ｗo產品。

根據2021年中國品牌價值評價信息，橫州茉莉花、橫州茉莉花茶的綜合品牌價值達215.3億元。

△圖片來源：廣西商務廳

近年來，橫州以“標準化、品牌化、國際化”為發(fā)展思路，加快推進茉莉花“1+9”產業(yè)集群的提檔升級。

茉莉花茶是該九大類產業(yè)中最重點的產業(yè)之一，因此，積極布局茉莉花茶產業(yè)的標準化、品牌化、國際化，將是廣西橫州茉莉花茶的發(fā)展方向。

如何發(fā)展標準化？

目前，茉莉花茶窨制全憑制茶師的經驗，工序的各項技術指標缺乏標準化的監(jiān)測手段。

同時，加工機械化程度低，大部分工序依然依靠人工，勞動強度大，導致生產成本居高不下。

橫州茉莉花茶產量大，若大力度提升加工流程的機械化、智能化與數字化，可率先實現茉莉花茶品類的標準化產品。

日前，湖南農業(yè)大學茶學研究團隊研發(fā)了具有顛覆性創(chuàng)新的茉莉花茶加工新技術：

基于物聯網、大數據和云計算的茉莉花茶加工智能化控制系統，精準控制茉莉花茶窨制環(huán)境的溫度、濕度、氧氣量、透氧性等技術參數;

新技術只需傳統窨制工藝20%的下花量，一次窨制完成，不需復火干燥；

成倍提高鮮花精油利用率；

顯著降低農藥殘留超標風險；

加工環(huán)境實現智能控制。

橫州憑借規(guī)模化的茉莉花產量，可引進該技術，以實現橫州茉莉花茶的標準化與規(guī)模化，擴大橫州茶產業(yè)優(yōu)勢，一騎絕塵。

篇幅所限，我們暫時不對橫州茉莉花茶的品牌化與國際化展開探討，以后將結合到全茶產業(yè)的品牌化與國際化一同分享。

2.福建福州產區(qū)

雖然，福州茉莉花茶產值僅占全國總產的20%，然而福州卻曾經是最為輝煌的茉莉花茶產區(qū)。

2014年，“福州茉莉花與茶文化系統”正式入選全球重要農業(yè)文化遺產。

同年起，福州出臺系列扶持政策，至今8年間僅市一級財政就投入約3415萬元經費扶持茉莉花茶產業(yè)發(fā)展。

△圖片來源：掌上福州客戶端

在今年5月公布的中國茶葉區(qū)域公共品牌價值評估報告中，福州茉莉花茶品牌價值達到38.70億元，十年間實現翻倍增長。

我們對茉莉花茶福州產區(qū)的理解是做好一杯文化茶。

首先，茉莉是福州市的市花，同時具有文化遺產的背書，適合從茶文化角度做大。

其次，福州茉莉花的產量少，性價比在全國各產區(qū)中缺乏競爭力。

如何做好這杯文化花茶？

1.結合當地歷史、名人以及地理特色，創(chuàng)新開發(fā)茉莉花茶IP。

福州曾經是最大的茶葉出口港，有17個外國使館入駐福州倉山區(qū)，結合使館建筑等細節(jié)創(chuàng)作茉莉花茶IP;

冰心、老舍、慈禧，許多歷史大咖都曾為福州茉莉花茶站隊，結合博物院等資源創(chuàng)新茶品IP。

2.創(chuàng)建茉莉花茶主題的文化矩陣。

例如，采用歌曲、舞臺劇、甚至電子游戲等方式，全方位呈現福州茉莉花茶內涵。

例如茉莉諧音“莫離”，茶中雖無花，但香在魂猶在的人生境界，值得采用不同文化形式講述，形成福州茉莉花茶獨特的文化價值。

以上，融合文化內涵的茉莉花茶，表面賣茶，實則賣的是人們對美好生活的認同。由此形成的差異化，一旦深入人心便難以被復制。

3.四川犍為茉莉花茶

上世紀五十年代，因中國茶葉進出口公司在犍為建廠，該地才開始茉莉花規(guī)?；N植和加工茉莉花茶。

犍為茉莉花茶具有以下三大亮點：

當地流行一句順口溜：“山上種茶，山下種花;宜茶則茶，宜花則花?！?

當地的茶用當地的花窨制，茶花更易于相融，形成優(yōu)良品質。

犍為擁有全國最大的茉莉花種質基地，是茉莉花的基因庫。

獨特的“擇花、炒花”加工工藝，首創(chuàng)國內獨有的“濃香、清香、熟香、兼香”四種香型的茉莉花茶。

不過，從字面上看“濃香、清香、熟香、兼香”，我們難以領悟其風味，只有品嘗后才能真正感受。

基于以上特點，犍為茉莉花茶適合發(fā)展創(chuàng)新花茶品類：結合茉莉花的種質資源，創(chuàng)新制作工藝，創(chuàng)造出更多口感豐富品質上乘的茉莉花茶新品種，以新奇作為犍為茉莉花茶的獨有亮點。  

△圖片來源：微犍為

綜合來看，茉莉花茶能否恢復昔日的輝煌還有待觀察。不過茉莉花茶等再加工形成的特色品類，作為中國茶的重要組成部分和特色主要茶類，深入研究花茶的產銷概況及創(chuàng)新發(fā)展路徑，或將為花茶產業(yè)尋求突破帶來新的發(fā)展機遇。

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